真菌淀粉酶

一、簡(jiǎn)介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

二、性狀

相對(duì)密度約為1.25。也有為淡 琥珀色粉末狀或微顆粒狀。活力適宜pH為4.7，溫度50℃。可分散于水中。

三、用途

   酶制劑。是酶制劑中用途廣、消費(fèi)量大的-一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良(降低面團(tuán)粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量,緩和面包老化) ;嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理(淀粉水解) ;啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化;

產(chǎn)品特性: 

1、熱穩(wěn)定性:在60oC以下較為穩(wěn)定,適作用溫度60 -70oC ,可適用于高達(dá)90oC的液化過(guò)程。

2、 PH穩(wěn)定性:在PH6.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定,適PH6.0 , PH5.0以下失活嚴(yán)重。

3、 鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響:鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒(méi)有鈣離子,酶活力完全喪失。

應(yīng)用方法: 

1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用淀粉漿濃度為16 17B ,調(diào)PH至6.2-6.4 ,并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算) ,然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位) ,充分混合后,加熱至85 -90oC ,液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用使用大米、 米為輔料時(shí)先磨粉通過(guò)40目以上篩孔,在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶,加酶量在6個(gè)單位/克原料左右,在85 -90oC液化30分鐘。 

3、在紡織品退漿上的應(yīng)用使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑 ,適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝,加酶量在0.2%(2000u/g)左右,在水浴50 -80oC 20-40分鐘。

4、其它工業(yè)-般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位,鈣離子濃度150ppm。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。