關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
他拉膠 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
他拉膠簡介：
他拉膠，也稱刺云實膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯的灌木，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢，具有類似性質的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發應用，即在槐豆膠量不足時，可用他拉膠作為替代品。在食品工業中刺云豆膠主要用作增稠劑和穩定劑。對于他拉膠建議用量為0.1-1.0%（視應用食品而定）。
【他拉膠——性狀】
他拉膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭，溶于水，不溶于乙醇。他拉膠具有很強的吸濕性，遇水浸漬溶脹，能產生很高的粘度。25℃下，1%溶液濃度的粘度可高達45010-6500Pa .s并且其粘度隨濃度的增加而呈指數級增加。他拉膠含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白質及1%的灰分。在PH值>4.5時，他拉膠的性質相當穩定。其密度為0.5-0.8克/立方厘米，在25℃時他拉膠有80%分散,而在45℃時將分散溶解。其水溶液不揮發，1%他拉膠冷水下溶解性好,在25℃時就具有非常好的粘度，45℃時溶解，形成半透明的溶液。
【他拉膠——用途】
1、他拉膠作為穩定劑，適用于醬、調味品和沙拉等。
2、他拉膠作為增稠劑，適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。
3、他拉膠作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。
4、他拉膠用量，冰淇淋、果凍、糖類< 2g/kg；糖果0.0037％；松蛋糕0.1％；冰淇淋0.02％～0.07%；果凍1％。
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