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一、簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉,干酪素

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉，是從天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質，具有很好的乳化、熱穩定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等營養特性和抗誘變的生理活性，可廣泛用于肉類、蛋白飲料、人造奶油、面類，糖類，冷飲食品，營養強化食品，藥品等行業。

產品性狀

白色至淺黃色微粒或粉末，幾乎無臭無味，略帶乳香味。熱穩定性比其他蛋白質好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時發生混濁)，水Chemicalbook溶液pH值為7.0左右，水溶液加酸會沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO,1994)。

三、用途

1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。   

4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%；在奶油乳飲料中用量為0.2%一0．39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

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