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單寧酶（鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶,Tannase） 單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，在茶飲料的生產中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，、鈣的含量分別增加了23%與15%；若在綠茶加工中使用單寧酶，可使離子鐵的含量提高18%，并部分消除夏春茶的苦澀味，提高茶品質
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