產品別名 |
牛排保水劑 |
面向地區 |
全國 |
青
銳思創團隊根據調理肉制品的特點和客戶需求研發的無磷保水劑系列產品針對性的解決了調理肉制品加工領域普遍磷超標的缺點，用與生產的產品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業客戶的一致認可。
R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調理肉制品；
添加量：0.7－1.2%
R603: 保水性強，主要用于各種串類等調理肉制的加工；
添加量：0.7－1.2%
使用方法：將銳思創保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制。
方法二膠體淀粉復合漿使用：按B2膠粉：水=1:25-30的比例，將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打膠器中，快速斬均勻為準（例如：斬拌機就是高速5秒左右，不宜過長時間），靜止方法一的時間后加入膠粉量5-10倍淀粉，快速攪拌或斬拌均勻后即可按比例添加使用；假如大批量生產沒有靜置條件時，也可以直接在當時使用時按比例配置乳化漿，在腌制后灌制前后一步直接按比例填充攪拌或滾揉使用；
方法三干粉使用：將0.2-0.3%的膠粉與配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中，明顯提
高制成品的筋度和彈性，提升產品品質。
注意事項：
1、膠體存放：乳化好的膠體應盡早使用，如不能立即使用完，應放置在0-5℃環境下，并在8小時內用完。
2、淀粉影響：乳化時加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韌性，搭配使用效果更佳。
3、冷凍影響：乳化后的膠體熟制后，經冷凍，產品變脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入時不易分散會形成膠質粒狀，食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務人員.
肉品粘合劑又叫粘肉粉、肉類粘合劑或生肉、熟肉粘合劑，肉制品加工過程中產生大量的碎肉和肉渣，肉類粘合劑能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊，從而提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經濟效益。另外，肉類粘合劑可以將不規則的原料肉塊粘合起來，再按需要分割成標準的大小形狀，從而提高了產品的標準化。
執行標準：GB26687-2011
適用范圍：適用于豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉、魚肉等產品的粘合。
產品特點：
1、各種肉類均能粘結，效果良好，用量視具體肉塊大小不同而有差異，肉塊腌制后粘合效果更佳。
2、粘好后的肉塊可用于各種不同的后續加工，比如：冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等，均不會散開，粘合后的肉塊幾乎沒有任何痕跡。
3、解凍和加熱等處理后，產品不會出水或者散開，粘合的產品質量穩定。
4、采用天然高蛋白原料、植物膠體生產，綠色。
使用工藝：
1、肉的處理：瘦肉需要化凍處理，肥膘需要進行均勻噴灑少量水分，表面光亮，不干燥即可。
2、撒粉：按照15毫克/平方厘米的使用量，均勻撒至肉的表面。
3、粘合：將兩片肉的粘和面對齊，壓緊，使粘合的部分充分接觸，粘合時間10-15min。
4、后處理：根據生產需要進行滾揉、腌制等處理，粘合效果不受處理工藝的影響。
5、熟肉間的粘合同步驟2等同，將粘完粉的肉面放在一起進行包裝，二次滅菌后，即可有效的粘結在一起；
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