關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
酪蛋白 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
酪蛋白簡介：
酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。含量：98性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。
的牛奶蛋白產品,由奶渣經過酸化制成干酪素，又稱酪朊酸、復制干酪素，可提供的目數范圍：40-110目、30-60目、60-90目、90-110目。
理化指標 標 準
水 份 12.0
蛋白質（干基） 92.0
脂 肪 2.0
灰 份 2.0
酸 度 T° 45 T°
顏 色 淡黃或乳白色
微生物 標 準
細菌總數/g 30，000
大腸菌群cfu/g 10
酵母菌cfu/g 50
酶菌cfu/g 50
葡萄狀球菌（酵母凝固素）/0.1g 陰性的
嗜熱生物/g 5，000
沙門氏菌/25g 陰性的
酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體 。
：干酪 冰淇淋用量0.3–0.7 ；肉類制品及水產肉糜制品均為1–3 ；強化面包 餅干的蛋白質5 ；蛋黃醬3
酪蛋白在食品工業中主要用作固體食品的營養強化劑,同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩定劑,有時也能作為黏結劑、填充劑和載體使用。酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.30.7)、肉類制品(如火腿、香腸,用量13)及水產肉糜制品；以5添加量強化面包和餅干中的蛋白質；在蛋黃醬中用量為3。因為酪蛋白是完善的蛋白質，它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品和糖尿病食品等。
