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低聚半乳糖是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7個(gè)半乳糖基。
動(dòng)物的乳汁中存在微量的GOS，低聚半乳糖具有低甜度、低熱量、高保濕性等特點(diǎn)，且對(duì)酸和熱都有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。
用途：低聚半乳糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、膳食纖維和益生元。它廣泛應(yīng)用于嬰幼兒食品、乳制品、飲料、烘焙食品等多個(gè)領(lǐng)域，以改善食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
用法用量：在食品中的添加量會(huì)根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和口感需求來(lái)確定。由于低聚半乳糖的甜度較低，因此可能需要與其他甜味劑配合使用以達(dá)到所需的甜度。同時(shí)，其添加量也需符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
保濕性，且在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性。此外，低聚半乳糖對(duì)酸和熱都有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，在加工過(guò)程中不易分解，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
低聚半乳糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑和功能性添加劑。由于其低熱值、高穩(wěn)定性以及良好的腸道益生作用，低聚半乳糖常被添加到嬰幼兒食品、乳制品、烘焙食品、飲料等多種食品中。
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