卡拉膠簡介：

     別名： 滾揉型卡拉膠、角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠

       英文名稱：kappa-Carrageenan

       CAS號：有  

      EINECS號：232-524-2

      分子式：C24H36O25S2

二、【卡拉膠性狀】

      卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。卡拉膠溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中?？ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體?？ɡz與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定 。

三、【卡拉膠用途】

      卡拉膠是一種品質好的食品添加劑，具有強烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩定性非常好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有良好的與蛋白質結合的性質，能與帶正電的蛋白質分子間形成離子間的相互作用，這種特的反應性在所有膠體中是僅有的?？ɡz在食品、日用化工、生物化學、建筑涂料、紡織印染和農業等方面用途十分廣泛在食品工業中作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產品中；在日用化工品中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產品；在生物學上可用作微生物載體和固定化細胞載體等；在其他方面，可用在涂料工業水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農業上除草劑和殺蟲劑的懸浮劑等。

 1、卡拉膠在果凍中作用

      卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。