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牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質,維生素、比例合適的微量元素和牛黃酸,而且還含有海洋生物有的多種營養成分。牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量4094.04mg/g,鐵為5.50-8.00 mg/g,硒為49.00 mg/g,鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中牛磺酸含量為50.6 mg/g,其含量蛤、魷魚、海參等其它海產品。
一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽,形成的酰胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。氨基酸的分子小,蛋白質的大,兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。
蛋白質有時也被稱為“多肽個氨基酸相連為二肽,依此類推還有三肽、四肽……10個以下氨基酸組成的稱寡肽(小分子肽),超過十個就是多肽,而超過五十個就被稱為蛋白質。大分子蛋白質多是組成氨基酸過100的長肽鏈。
牡蠣肽的主要成分是牡蠣,俗稱海蠣子、蠔,是我國沿海盛產并可大量養殖的一種貝類,國外更多,生蠔是傳統滋補品,據《本草綱目》記載:“生蠔,治虛損,,補男女氣血,令肌膚細嫩,防衰老。”主要成分糖原能迅速補充恢復體力,并可以提高機體力。
長牡蠣 呈長片狀,背腹緣幾平行,長10-50cm,高4-15cm。右殼較小,鮮片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫 色、 灰白色或黃褐色,內面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質硬,斷面層狀,潔白。無臭,味微咸。 大連灣牡蠣 呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放 射助數個,明顯,內面凹下呈盒狀,鉸合面小。近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環生同心鱗片, 幼體者鱗片薄而脆,多年生長后鱗片層層相疊,內面白色,邊緣有時淡紫色。
蠣肽是將肽分子生物技術運用于牡蠣加工過程,經酶解制成牡蠣肽。這種制作方法形成的小分子低聚肽,完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和牛磺酸等營養成份,使富含核酸的牡蠣在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質吸收更快,更容易被肌體吸收,在人體代謝方面有著更重要的生物活性,可以有效提高男性血清睪酮水平。比普通牡蠣制品有更高的生物效價、更重要的生理功能。
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