產品別名 |
凝乳酶,凝乳酶蛋白酶 |
面向地區 |
全國 |
產品特點：
凝乳強度高；
蛋白質、脂肪損失少，干酪產率高；
可有效凝乳組分生產新鮮干酪，縮短干酪成熟時間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；
仿制干酪的生產；
適合中國人口味的風味系列化再制干酪；
乳清多肽、含干酪飲料；
醫藥等行業。
凝乳強度檢測：
凝乳強度的測定采用Arima法，
取5ml ，100g/L的脫脂乳，在35℃下保溫5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準確測定從加入酶液到凝固的時間T(s)，
使用條件：
凝乳溫度：35－95℃，適宜溫度35－37℃，使用時可視具體物料而確定溫度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性隨pH值的降低而增強，
安全：
凝乳酶屬于的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，
如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，
