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性狀：白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.956.難溶于水和乙醇。溶于熱水。用途：膨松劑；抗結劑；防腐劑；吸濕劑；pH調節劑；加工助劑；酸味劑；穩定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉化劑；香味增強劑（常與碳酸氫鈉合用）。多用于焙烤食品，用量不規定，可達總?松劑用量的50％。用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。
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