關鍵詞 |
谷朊粉含量,食品級谷朊粉廠家,谷朊粉生產廠家,谷朊粉 |
面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
谷朊粉 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
谷朊粉簡介：
又稱活性面筋粉， 小麥蛋等。從面粉中提取出來的天然蛋白質和水混合即成面筋，是一種高蛋白質營養物，外觀為淡黃色粉末。它具有其它植物蛋白質所無可比擬的粘彈性與吸水 性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面的生產中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內把谷朊粉作為 一種的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質含量的有效方法。
在 水產養殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質添加于飼料中，可增加飼料的營養價值，還是飼料的營養強化基本產品的指標如下：水分含量8；粗蛋 白含量（N×5.7， 干基）75；灰份含量（干基）1.0；脂肪含量（干基）1.0；粗細度：CB30號篩通過率99.5，且CB36篩通過率95；吸水 率（干基）160。
生面筋團的做法
1）. 將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發不起來啦.有一個避免結塊的 和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。
2）.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。做煎面筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
油面筋/面筋泡
1）.把發好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。
2）． 油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火 候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發現面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調和油就可以啦，不要用花生油
