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利用凝乳酶可有效凝乳組分生產新鮮的或經短期發酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促進國人對干酪的消費，從而促進干酪產業的發展。把40min凝固1ml，100g/ L的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位。 2400 5 凝乳強度= ╳ ╳ D(稀釋倍數) T 0.5（A、B組分各2％）→以酶液：乳液為1：10的量緩緩加入預先準備好的乳液（在35±2℃溫度的水浴中）中→充分混合均勻→靜置使凝結→濾去乳清（加鹽）→ 發酵 → 乳酪。
南通添香生物工程有限公司 5年
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