關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
菠蘿蛋白酶 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
菠蘿蛋白酶簡介：
英文名稱:Bromelain
又 稱:菠蘿酶
相關類別:酶和微生物制劑;酶制劑
C A S號:9001-00-7
EINECS:253-387-5
菠蘿蛋白酶:是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。
外觀:為淡黃色粉末。
應用
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖。
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
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