蛋清粉生產廠家 蛋清粉價格 食品級蛋清粉廠家

產品簡介

干雞蛋白粉 干雞蛋黃粉 干全蛋粉 干雞蛋白片感官指標 狀態 粉狀極易松散 粉狀或極易松散塊 粉末極易松散 晶片及粉屑狀色澤 白色或乳白色 黃色 淡黃色 淺黃色氣味 正常 正常 正常 正常理化指標 水分 8 4 4.5 16脂肪 60游離脂肪酸 4.5 4.5 酸度1.2ml/kg 0.03 0.03 按蛋折算蛋白質

微生物指標 總菌數個/克 10000 50000 50000

大腸菌群個/100克 30 40 110致病菌（指沙門氏菌） 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出執行標準代號 待批 GB2749-2003 GB2749-2003 GB2749-2003蛋制品（干全雞蛋粉、干雞蛋黃粉、干雞蛋白粉、干雞蛋白片）是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、發酵、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，有著更為的性。更衛生：新鮮雞蛋經沖洗、消毒、噴淋、吹干、滅菌處理后制成的蛋制品，新鮮營養成份不受破壞，可殺滅鮮蛋中99.5以上有害菌群,不含沙門氏菌,從而使產品的質量在生產過程中能夠得到有效控制，能夠更好保護環境。更方便:蛋制品與新鮮雞蛋相比：具有保質期長,便于運輸貯存。清黃分離各取所需,分別加工制成蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片三部分,各自含有不同的營養成份和具有不同的功能。食品加工商，都知道添加雞蛋可以使產品更加美味有營養，因此雞蛋制品是一個的食品加工原料，用戶可以根據自已產品的特色隨意選擇使用。全蛋粉是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、方便面、火腿腸等產品中。蛋黃粉具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養價值可以一路攜帶到終產品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。蛋白粉和蛋白片具有良好功能性質，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹等方面，既增加營養又能提高產品的內在質量，使產品更富有彈性、增強口感。另外，蛋白制品（即蛋白粉、蛋白片）目前用于化妝品、化工、制革等工業產品中。雞蛋制品可以通過加水的方法還原成雞蛋液：全蛋粉1：3.25，還原相當于5公斤鮮雞蛋液。蛋黃粉1：1.25，還原相當于8公斤鮮雞蛋的蛋黃液。蛋白粉1：8，還原相當于17-18公斤鮮雞蛋蛋清液。蛋白片1：6.5，還原相當于15-16公斤，鮮雞蛋蛋清液。干雞蛋制品保質期（在干燥密封陰涼條件下）2年。

雞蛋白粉還原雞蛋白液方法雞蛋白粉倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋白粉）加入7-8倍的常溫水，將蛋白粉放入容器內加入少量水輕微攪拌，使其調成糊狀后將所需水完全加入，繼續緩慢攪拌均勻為止，浸泡3-4小時即可完全溶解。1公斤雞蛋白粉加入7-8公斤水還原成溶液相當于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據自已的產品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白粉即可。雞蛋白片還原雞蛋白液的方法雞蛋白片倘若還原成雞蛋白液，取1份蛋白片放入容器內，加入6-7倍的常溫水（10°-20°）進行浸泡,在浸泡過程中不定時攪拌,大約1小時攪拌一次,每次1-2分鐘,為防止起泡沫,速度不易過快。正常情況下4-5小時完全溶解。完全溶解的雞蛋白溶液，可以根據自已產品使用新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白片即可。1公斤蛋白片加入6-7公斤水，溶解后的雞蛋白液相當于15-16公斤新鮮雞蛋白液。