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乳糖酶又稱β-半乳糖苷酶,乳糖是哺乳動物乳汁中一種重要的營養成分,乳糖酶可將其催化水解為半乳糖和葡萄糖,多用于乳品工業。不同微生物來源而中性乳糖酶利用微生物發酵法制取乳糖酶,具有酶源豐富、產量高、生產成本低、周期短的特點,而且不受季節、地理位置等因素的影響,不同微乳糖酶存在于植物、細菌、真菌、放線菌以及哺乳動物( 特別是嬰兒) 的腸道中。目前只有來源于微生物的乳糖酶有工業應用價值,乳糖酶存在于植物、細菌、真菌、放線菌以及哺乳動物( 特別是嬰兒) 的腸道中。目前只有來源于微生物的乳糖酶有工業應用價值,
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