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甘露醇，化學式為C6H14O6，是一種糖醇，是山梨糖醇的同分異構體，易溶于水，為白色結晶性粉末，有類似蔗糖的甜味。

化學式：C6H14O6

分子量：182.172

CAS號：87-78-5

EINECS號：201-770-2

食品領域

在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。

也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

工業生產

以甘露醇為起始劑加壓而制成的聚甘露醇-氧化丙烯醚廣泛應用于塑料行業中，以聚甘露醇-氧化丙烯醚為基的硬質聚氨酯泡沫塑料耐油性、耐熱氧化性以及尺寸穩定性均較好，耐熱度更是高達180℃。

在精細化工行業中，由硬脂酸與甘露醇酯化反應制得硬脂酸甘露醇酯用途廣泛：作為食品乳化劑、分散劑可廣泛用于糕點、糖果、飲料等，同時亦作涂料、紡織、日化及醫藥等工業的乳化劑和分散劑。

此外，甘露醇還用于制松香酸酯及人造甘油樹脂、炸藥、雷管（硝化甘露醇），在塑料工業中用作聚氯乙烯的增塑劑，在化妝品中作保濕劑等。在化學分析中用于硼的測定，在生物檢測上用作細菌培養劑等。