乳糖酶又稱(chēng)β-半乳糖苷酶，乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，乳糖酶可將其催化水解為半乳糖和葡萄糖，多用于乳品工業(yè)。不同微生物來(lái)源而中性乳糖酶

利用微生物發(fā)酵法制取乳糖酶，具有酶源豐富、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低、周期短的特點(diǎn)，而且不受季節(jié)、地理位置等因素的影響，不同微

生物來(lái)源的乳糖酶的性質(zhì)差別較大。
用途
酶制劑
使用方法 主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、

溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，光點(diǎn):202.2°C
折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
安全說(shuō)明:0
溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，光點(diǎn):202.2°C
折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
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折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
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折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
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折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
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折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
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折；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
安全說(shuō)明:0
乳糖酶存在于植物、細(xì)菌、真菌、放線(xiàn)菌以及哺乳動(dòng)物( 特別是嬰兒) 的腸道中。目前只有來(lái)源于微生物的乳糖酶有工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，乳糖酶存在于植物、細(xì)菌、真菌、放線(xiàn)菌以及哺乳動(dòng)物( 特別是嬰兒) 的腸道中。目前只有來(lái)源于微生物的乳糖酶有工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，