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單寧酶（鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶,Tannase） 單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，【使用條件】 佳作用溫度：45~50℃； 有效作用pH值：4.0~7.0，佳pH值為4.5~6.0。 添加量：單寧重量的0.06~0.20% 單寧酶可口可樂公司利用單寧酶解決茶飲料中的“冷后渾”，取得了良好的效果，渾濁度由80%降至8%[10] 。對紅茶進行單寧酶處理，結果發現速溶茶完全溶于冷水，而且滋味良好，而無酶處理的茶的固形物和浸提物產量均低于酶處理的茶。
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