通常制作炊具的材質有哪些
　　
　　炊具
　　
　　制作炊具的金屬材料范圍十分狹窄，因為鍋需要良好導熱性能的同時需要化學性能穩定，否則會導致食物的口味發生改變。許多金屬導熱性都足夠好，但是化學性太不穩定，所以不適合用來加工食物。但在一些情況下，鍋可以由十分不穩定的金屬材料制造然后再鍍一層其他穩的材料
　　
　　炊具是一種有著導熱性的金屬。它不會生銹并對很多形式的腐蝕都有抵抗性。鋁罐如果和一些酸性食物接觸會改變食物的口味湯鍋裝蛋黃、比如蘆筍或陽薊之類的蔬菜會導致沒陽極氧化過的鋁氧化。自從1965年開始，間接證據將老年癡呆（Alzheimer's disease)同鋁聯系在一起，但是迄今并沒有發現鋁元素涉及導致這種疾病的證據。
　　
　　鋁普遍以拉伸、壓鑄或陽極氧化的形式存在。拉伸鋁是旋轉沖壓形成的。由于這種金屬軟的特性普遍是同鎂、銅或青銅制造成鋁合金以增加強度。拉伸鋁廣泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松餅烤盤、湯鍋、蒸氣鍋、意大利面食鍋甚至炒鍋也有拉伸鋁制作的。
　　
　　壓鑄的往往比拉伸的厚，使得比其更適合做湯鍋、荷蘭鍋以及重的烤盤。由于鋁壓鑄品在壓鑄的工藝中產生顯微鏡可見的績效的氣孔，使得它比拉伸鍋的導熱性要低些。
　　
　　陽極氧化鋁炊具自然而然的中擁有一層由電子加工形成的鋁氧化物，堅硬并且不易于其他物質發生反應。這種工藝常被用來做果汁鍋、雜燴鍋、烤鍋和荷蘭烤鍋。
　　
　　銅在古典西式烹飪里，好的鍋還是由一層厚厚
　　
　　的導熱性好的銅加鍍一層薄薄的錫防止銅和酸性食物發生反應制成的。銅盤或銅鍋能提供好的導熱性但是它比較重在價格上也比較高不時的還需要保養重鑄。他們是作為湯鍋用來高溫加熱、快速烹飪的好材料。參觀仍然用這種更厚更重導熱良好但是價格高的鍍錫的銅鍋。
　　
　　鐵鑄的炊具加熱慢，但是一旦溫度起來了，它能經得住高溫。所以它是灼熱溫度加熱的理想鍋具。作為一種反應性的材料，它和高酸性（比如酒或者番茄）食物容易發生化學反應。此外，有些食物比如菠菜在赤鑄鐵上烹飪會變黑。
　　
　　鐵鑄鍋是容易生銹的多孔材料。結果是，在使用之前要把鍋烘干。烘干創造薄薄的油層和碳層以保護表面防止沾鍋。
　　

　　不銹鋼是含低11.5%鉻的鐵合金。混合有18%鉻加的8%的鎳（稱為18/8），18%鉻加的10%的鎳成的不銹鋼（稱為18/10）普遍用于廚房設備。不銹鋼的好處是抗腐蝕、不與酸堿食物發生反應、不輕易被刮壞或受到凹損。不銹鋼用于烹飪的缺點就是導熱相當的不好。因此，不銹鋼鍋通常會在底部帖層銅或鋁材料傳導熱。

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