（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)； 溫州餐飲技術(shù)|杭州餐飲技術(shù)|寧波餐飲技術(shù)
（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，其無銹、無霉變、無異味，擺放到位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行消毒，并做好相關(guān)記錄；甌菜師傅
（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；
（12）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到位置；
６、庫(kù)房衛(wèi)生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)食堂承包行清掃，并動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；
（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；
（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；
（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；甌菜師傅
（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄； （6）、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確； 溫州餐飲技術(shù)|杭州餐飲技術(shù)|寧波餐飲技術(shù)
（7）、所有入庫(kù)物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù)； （8）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到位置；甌菜師傅
７、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生：
（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角；
食堂承包（2）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；
（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；
（4）、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專人定期清理、消毒，以庫(kù)內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀察庫(kù)的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；
（5）、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi)； ８、個(gè)人衛(wèi)生：
（1）、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；
（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴甌菜師傅；
（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；
（4）、進(jìn)入車間前嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品； 溫州餐飲技術(shù)|杭州餐飲技術(shù)|寧波餐飲技術(shù)甌菜師傅（餐飲）浙食
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