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多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。事實上，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒。
所有的蒸餾白酒，在歷經制曲發酵蒸酒儲存等環節之后，都地要進行勾兌。因為白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。
因此，在白酒的生產過程中，有著“生香靠發酵提香靠蒸餾成型靠勾兌”的說法，勾兌可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。但勾兌絕不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持風格的技術。
具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。
勾兌：主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣口味和風格特點。
調味：就是對勾兌好的基礎酒進行的后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。
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