柿（學名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側扁；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原產中國長江流域，在遼寧西部、長城一線經甘肅南部，折入四川、云南，在此線以南，東至臺灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、前蘇聯、美國等有栽培。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。
柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經脫澀后作水果，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網、雨具，填補船縫和作建筑材料的防腐劑等。在醫藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿樹木材的邊材含量大，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。又是優良的風景樹。

早在250萬年前，中國新生代就出現了柿子化石。作為一種果樹，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學或生物學特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹處于狀態。他們自己繁殖和死亡。漢晉時期（公元前206-386年），人們在田間采摘時，看到柿子成熟后非常可愛。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內。這個數字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉里的柿子。書上說：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來像柿子。晉陽軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴技術的發明，柿子作為果樹栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術的發明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來，有許多不同的群體。人們根據它們的特點給它們命名，于是出現了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產于株洲汴洛，株式會社產自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，里面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗長約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。

柿子是一種根深的樹種，也是一種積極向上的樹種。它喜歡溫暖溫暖的氣候，充足的陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。適用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿土。[3] 枝葉的發芽溫度一般要求在12℃以上，所以比一般落葉果樹晚。柿子適宜氣候溫暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量適中，柿子的開花量、座果率、產量和品質均優于華南地區。柿子適宜生長在年平均氣溫9～23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量500～700mm。柿子對地形和土壤沒有嚴格的要求。它可以生長在山區、平地或海灘上。但好使用土層較深、排水良好、保持一定濕度的土壤。土壤pH值不嚴格，pH值在6～7.8之間。

柿子的生長習性
根系
柿子根系發達，根系發達。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距離是樹冠的2倍以上。具有較強的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐澇性強。根系生長高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬為次生長高峰。隨著開花和新梢的加速，根的生長進入低潮期，從新芽生長接近停止時到果實加速生長前（6～7月），出現第二次根系生長高峰，是全年生根多的時期；9月上旬至11月下旬，土壤溫度降至近0℃時，根系生長進入低潮期，停止生長，進入強迫休眠期。[6]
分支
柿樹幼樹生長旺盛，頂芽萌發旺盛，層次明顯。進入結果期后，枝條的生長逐漸減弱，形成圓頭狀或自然半圓形冠。
柿子枝條可分為實生枝、生長枝、伸長枝和結果母枝。結果枝多為母枝頂芽和頂芽以下1～3個側芽，下部芽為生長枝。潛伏芽的芽大部分是長枝。生長枝和長枝通常發育成結果母枝。枝條生長主要在春季。成年樹一般一年只生長一次。幼樹和健樹可以長出2-3個嫩枝。柿枝基部兩側有一次生芽。大枝衰老下垂或縮剪，即發生再生枝。這是人工更新樹木的主要依據。[4]
大多數柿子品種嫁接后3-4年開始結果，10-12年達到盛果期，結實樹5-7年開始結果，結實年齡在100年以上。[3]
結果枝強度與座果率呈正相關。因此，合理保持和培育結實枝條是提高產量的關鍵之一。結果枝的承載力也與子枝的芽位有關。離果枝越近，結合力越強。浙江省通常有兩次落果。次是在開花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水過多。第二次是7月至8月，主要是高溫干旱影響了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省氣候的不同，浙江省開花天和冬季后10天是不同的。
甜柿栽培
甜柿適應性強。既可以種植在山坡上，也可以種植在荒地上。柿子主根分布較深，須根較少，宜在土壤較深、酸性較弱的砂質壤土中種植。一般來說，在水、肥力好、光照條件好的汀灣種植。也可以充分利用小地形、小環境，選擇地勢平緩的坡地。只要土層較深，有焚燒和灌溉的條件，就可以種植。適宜種植規模為10-50畝，可提高經營水平。溝內種植時，種植穴、溝應南北向布置，有利于充分利用采光和通風。
品種配置
甜柿品種繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品種選擇應充分考慮各種因素。選擇適銷對路、果形大、商品形象好、無糧或少糧品種。在長期引種栽培的基礎上，篩選出以下優良品種：吉浪甜柿、福福甜柿、陽豐甜柿；興津20號、興津22號為高產穩產品種；禪寺關、新秋、大公早生品種雄花較多。
整地種植
選園后，應在種植前幾個月內提前整地。土壤可以通過預處理充分成熟。根據種植方案，整地造塘要求如下：池坑深，種植穴規格為1m×1m×0.8m；種植溝沿坡面等高線開，規格為0.7m×0.8m，長度視地形而定。
整地完成后，應在種植天施用足量的基肥。山坡種植，每畝可施用農家肥或土混肥5000公斤，復合肥50公斤。與表土充分攪拌后，方可回填，平整后可開洞種植。每個池塘種植一個池塘，50公斤的穩定肥料和1公斤連飛應與表土混合。挖池塘、挖種植溝時，注意表土與底土分離；種苗時，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根莖水倒透，再蓋上土，后用干草蓋住樹盤用于保溫。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建議在秋季（11月中下旬）播種，促進早生根，縮短來年春季慢苗時間。
苗木的選擇在種植時也很重要。要選擇根系發達、嫁接效果好、地徑大于1cm、苗高大于0.7m、無病蟲害固定樹干帶4～5個飽滿芽的壯苗。確定播種期的主要原則是落葉后、發芽前播種。
種植密度
為了充分利用園地，種植初期的產量，達到早果豐產的目的，初植密度應較大，株行距宜為2m×3m或3m×4m；果期封頂時，一些植物可以移植來建造一個新的花園。