常見的桑樹品種有：無籽大石、白玉旺、紅果2號、臺灣長果桑系列、山8632、韓國大白珍珠、日本富士康等品種。
桑樹是以采摘果實為主的桑樹。根據栽培密度、扦插形式、施肥管理等技術措施，調控果、葉產量，實現果繭生產雙豐收，提高桑樹綜合經濟效益。在中等立地條件下，畝產桑樹1000-2000公斤，桑葉1500公斤。
桑樹是桑樹科落葉喬木桑樹的成熟果實。又稱桑椹、桑棗。農民喜歡吃成熟的新鮮水果，它又甜又多汁，是人們常吃的水果之一。成熟桑椹果實油膩、酸甜，果肉大而厚，色澤紫紅色，含糖量充足為佳。每年4月至6月，果實采摘、洗滌、去除雜質、曬干或稍蒸后在陽光下食用。
桑樹主根深，人土深度在1.5米以上；水平根非常發達，分布區域廣，是樹冠直徑的2-3倍。根系的分布與立地土壤質地密切相關。一般情況下，10-20cm土層中纖維根多，40cm以下顯著減少。桑樹的樹冠很高。山東魯北平原桑樹成株高8～15米，直徑10～15米。樹枝的層次不明顯。主枝長而細，分枝直而細。在自然條件下，樹冠多為圓頭。小樹茁壯成長。新梢長度可達1米以上，旺盛的近2米。有次生芽形成。發芽率高達90%，分枝能力強。因此，幼樹很快就成形了。成樹生長中等，分枝能力減弱。休眠芽壽命長，200—300年樹齡的樹冠上仍能長出粗壯挺拔的枝條。樹冠再生容易，軸承壽命可達200-300年。
果桑
桑椹
桑樹花蕾為混合芽，容易形成。1年生枝條的頂芽和側芽一般為混合芽。第二年新梢萌發，在新梢基部1-6節的腋部抽出柳絮。一般每節結1個果，每新梢產2-4個果，多6個。不同品種間差異很大。新梢上部節形成腋生花芽，翌年可連續生長和結果。新梢的連續結實能力和生長勢與混合芽的位置有關。一般來說，每個分支的頂部都是強的，底部是弱的。下部枝條生長小，1-2年內死亡。中上部分枝能連續生長并結果，形成短果枝群。其中有些人的壽命長達幾十年。少數活力強的嫩枝能年復一年地伸長，終形成主干枝。

桑果樹早期高產栽培關鍵技術：
生產實踐中，我們總結了新栽桑園的“三次采摘法”，成功實現了當年種樹、當年結果、第二年畝產桑果500-800公斤、穩產1500-2500公斤的早期高產栽培目標第三年后。
在桑園速生豐產初期，每667平方米（1畝）栽桑苗333—555株，株距0.8—1米，行距1.5—2米。主要品種有大10、紅果2號、8632、臺灣長果桑和臺灣四季桑樹。桑樹早期高產栽培的關鍵技術是抑制優勢，促進桑樹幼苗腋芽生長，增加側枝數，擴大樹冠面積，以利于花芽分化，使同一年能形成足夠的結果母枝在建立桑園之后。
次：5月10-20日。新栽桑樹幼苗新梢長到15～20cm時，即有5～6片葉片。現場觀察單株生長情況，取芯分為3-4批，一般取頂芽2-3厘米。先挑快的，后挑慢的。次打頂后，每株可長出6-10個新梢。
第二次：6月10-20日。此時，新枝高約35—50厘米，捏捏程度取決于新枝的生長強度。一般強者去掉3-5cm，弱者去掉6-10cm。新梢高30～45cm。二次取心后，單株可增加到9～15株。
第三次：7月10-20日。為了促進枝條的平衡生長，對3～4批生長勢強的扦插苗進行了移栽，對生長勢弱的扦插不進行移栽。
三次取心后，每棵樹可產生15-18個結果枝，可產生20多個分枝。經過兩個多月的生長，到10月底停止生長時，每667平方米有5000~6000條桑帶，總長度6000~7000米。冠面積約占整個桑園的60%，為第二年豐產和豐收奠定了堅實的基礎。
早期速生豐產桑園的栽培有適宜的肥水保障。每次取芯后，應根據桑樹幼苗的生長情況及時施肥。一般每畝施尿素5-10公斤。自然降雨后，效果良好。如果降雨不及時或長期干旱，應在施肥后的晚上澆灌一次土壤透水性。病蟲害防治與正常管理相同。

桑葚果加工應用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上并未有發現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在中國部分地區銷售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經發酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發酵型。其中發酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成 。