早在250萬年前，中國新生代就出現了柿子化石。作為一種果樹，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學或生物學特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹處于狀態。他們自己繁殖和死亡。漢晉時期（公元前206-386年），人們在田間采摘時，看到柿子成熟后非常可愛。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內。這個數字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉里的柿子。書上說：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來像柿子。晉陽軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴技術的發明，柿子作為果樹栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術的發明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來，有許多不同的群體。人們根據它們的特點給它們命名，于是出現了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產于株洲汴洛，株式會社產自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

花器的形成與演化
柿樹的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現象可以推斷出這一規律。無論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過程中，兩側小花停止分化（有的品種偶有側花發育完全），托葉腋生葉常見干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發現一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒有花柱，有的還有花柱沒有柱頭，還有完整的雌蕊沒有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，里面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗長約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。

柿子是一種根深的樹種，也是一種積極向上的樹種。它喜歡溫暖溫暖的氣候，充足的陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。適用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿土。[3] 枝葉的發芽溫度一般要求在12℃以上，所以比一般落葉果樹晚。柿子適宜氣候溫暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量適中，柿子的開花量、座果率、產量和品質均優于華南地區。柿子適宜生長在年平均氣溫9～23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量500～700mm。柿子對地形和土壤沒有嚴格的要求。它可以生長在山區、平地或海灘上。但好使用土層較深、排水良好、保持一定濕度的土壤。土壤pH值不嚴格，pH值在6～7.8之間。

栽培樹
幼樹生長不強，結果不早。它們可以通過壓榨樹枝和果實自然生長，培育成開心的樹形。基本條件好的苗木可培育成樹干稀疏層狀。個分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3個側枝；第二主枝和第三主枝為副枝，選擇2-3個側枝，逐年培育成矮樹骨架。成株期每株樹好留150～200個結實的果枝。
在密植型甜柿園中，一般宜鋪小樹冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、選擇適宜的主側枝和承枝、調整枝尖等技術，促進早開花、早形成、高產穩產。休眠期修剪主要是培育樹木結構，保持完整的樹形，控制樹高和樹冠，保持樹體通風透光，清除所有病弱枝和枯枝。為了果樹的結實能力，使枝條長得一樣結實，按照樹冠均勻分布的原則，更換結果母株。采用上述修剪整形樹管理后，甜柿花一般2-3年試驗，3-4年見果。密植5年后，甜柿畝產可達400—500公斤，8—10年后，畝產鮮果可達2000公斤。
富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圓，頂平，有光澤。果皮金黃色，肉質細嫩，口感優良，品質優良，產量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈馬和牛的形狀。它是橘黃色的。適宜于山區、丘陵地區種植。對土壤無嚴格要求，抗病性強，易于管理。可鮮食，可用于制作含糖量高、需脫澀的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圓，四棱明顯，果皮金黃，蠟粉，光澤，7成熟即可食用，無脫澀，口感甜脆，品質好，產量高，特別耐儲運，對土壤要求不嚴格，是要做街道綠化、庭院栽培、大田種植高經濟林，柿子種植距離為3×3M，畝產柿子74個。

金柿子：是從日本引進的優良晚熟品種。這是一個不完整的甜柿。屬于大果型鮮食矮化樹種。平均單果重450克，大果重可達750克以上。適用于新鮮食品，也可加工成蛋糕。果實呈高堆狀，頂部平坦或稍凹，果實表面有四條明顯的縱向凹槽。果實成熟后呈橙紅色，外形美觀，色澤艷麗，果皮厚，果肉呈金黃色或橘紅色，含糖量14-17%，果肉柔軟甜美，風味特，品質優良。曲陽縣9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬