柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。

柿枝條可分為結果枝、生長枝、徒長枝和結果母枝4種，結果枝大多由結果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個側芽發出，再以下的芽發出為生長枝，由潛伏芽發出的多為徒長枝，生長枝和徒長枝通常發育為結果母枝。枝條生長以春季為主，成年樹一般一年只有一次生長，幼樹和長勢旺盛的樹可生長2-3次梢，柿枝條基部兩側各有一個為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發生更新枝，是人工進行樹體更新的主要依據。
完全澀柿：該類品種不論果實有無種子均不能自然脫澀，即果實直至軟化前不能脫澀的品種，果肉內也不形成褐斑，如四溝、愛宕及中國的絕大多數品種。