在食品工業中,可用作保水劑(用于面包、蛋糕類)、載體溶劑(用于香料、色素、非水溶性防腐劑)、稠化劑(用于飲料、配制酒等)、增塑劑(用于糖果、甜點、肉類制品等);

用作分析試劑,氣相色譜固定液。測硼絡合劑。用作溶劑、潤滑劑、化妝品的配制


食品工業:用作溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中,由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中,甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。此外,聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的應用正逐年增加。

肉干、香腸、臘肉行業的應用

肉干屬于中等水分含量食品，為了達到長期保藏的目的，傳統方法往往通過長時間烘干將產品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢必造成產品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時可使產品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產品組織柔軟，嫩度改善。在加工制作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期，提高產品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%。

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