番茄是喜溫、喜光性蔬菜,對土壤條件要求不太嚴格,但為獲得豐產,促進根系良好發育,應選用土層深厚,排水良好,富含有機質的肥沃壤土。原產南美洲,中國南北廣泛栽培。

番茄的含水量相當高,高達95%左右,很少有其它果蔬具有如此高的含水量,因此,每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄,就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。

另外,番茄由于含水量高,果實皮薄多汁,因此在微生物作用下很容易腐爛變質,不耐儲藏,從而有番茄的損耗率增加。據報載,我國地產西紅柿腐爛率高達50%,*提高其貯藏壽命,降低儲存損失,科學家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉,就能夠降低微生物的生成機會,能夠在室溫條件下長期保藏,從而延長產品的供應季節,平衡產銷高峰。

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