ε一聚賴氨酸鹽酸鹽是一種淡黃色粉末、吸濕性強,略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對熱穩(wěn)定(120,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用
分子量在3600-4300之間的:-聚賴氨酸其活性，當(dāng)分子量低于1300時，-聚賴復(fù)酸失活性，由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點，250C以上開始軟化分解。一聚賴復(fù)酸溶于水，微溶于乙醇。
此類產(chǎn)品，比如鮮水果類、有表面處理需求的熏烤肉制品等，噴淋使用。在產(chǎn)品加工完成后包裝之前，用 8-聚賴復(fù)酸鹽酸鹽含量1.
0%的酒精溶液(配制方法:以配置10升為例。先稱取 -聚賴氨酸鹽酸鹽10-30g 溶于約1升水中，再加入6-7升75%酒精，加水至10升.
均勻即可)，均勻噴灑在產(chǎn)品表面。
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