生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖，高40~100cm。品種有:青州竹根姜 山農一號生姜 青州小黃姜。
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉).
多年生宿根草本。姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長*溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。廣西主產區大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，*高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，*低溫為-4℃；全年無霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對濕度為80%左右。
生姜是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。因胃腸不適、口腔異味等引起的惡心，欲嘔等不適時，可早晨含1片姜片來解決。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，
【原料形態】:根莖呈扁平塊狀,指狀分枝,長3~7cm,厚1~2cm。表面灰黃色或淡灰棕色,粗糙, 具縱皺紋及環節。分枝處常有鱗葉殘存,分枝有莖痕或芽。質堅實,斷面黃白色或灰白色,粉性或顆粒性,內皮層環紋明顯,維管束及黃色油室散在。氣香、特異,味辛辣。
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