肉類食品加工按一定比例的酵母味素,水解動物蛋白、I+G、味精、用于肉類食品中,如火腿、香腸、肉丸、肉餡等,可抑制肉類的不愉快氣味,具有矯味作用,增進(jìn)肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。
呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中,肉類香味和增強(qiáng)鮮味。
因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結(jié)晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇 。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來源與制法: 由酵母所得核酸 分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取。用途與注意事項(xiàng)增味劑 (鮮味劑)。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB27601996)規(guī)定
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