HACCP認(rèn)證的程序！！！
企業(yè)HACCP體系認(rèn)證主要程序：
1. 認(rèn)證評審：企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況，按照規(guī)定提出認(rèn)證申請，提交《HACCP體系認(rèn)證申請書》、資質(zhì)，體系文件等。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對申請企業(yè)所遞交的資料進(jìn)行初步審核，決定是否受理其認(rèn)證申請。
2. 現(xiàn)場審核：可以受理的話，雙方須簽訂認(rèn)證合同，然后認(rèn)證機(jī)構(gòu)建立審核小組，進(jìn)行文審，文件資料審核主要是對其符合性、系統(tǒng)性、充分性、適宜性、協(xié)調(diào)性進(jìn)行的審核。根據(jù)文審情況，審核組需進(jìn)行現(xiàn)場審核，通過現(xiàn)場觀察、記錄審查、提問抽查等方法，應(yīng)對現(xiàn)場審核提出評審意見。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現(xiàn)場審核的基礎(chǔ)上，對提出的不符合問題，企業(yè)需采取糾正措施并對其進(jìn)行跟蹤，以確保問題得到解決。
4. 認(rèn)證審核報告：審核組根據(jù)審核情況編寫認(rèn)證審核報告，其結(jié)論包括推薦認(rèn)證通過、推遲認(rèn)證通過或不推薦認(rèn)證通過等三種情況。

HACCP實(shí)施的十二個步驟！！！
1. 組成一個HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產(chǎn)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、微生物學(xué)及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產(chǎn)品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產(chǎn)品預(yù)期用途?：確定產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者群體。
4. 繪制生產(chǎn)流程圖?：根據(jù)產(chǎn)品描述和預(yù)期用途，繪制詳細(xì)的生產(chǎn)流程圖。
5. 現(xiàn)場驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖?：確保生產(chǎn)流程圖與實(shí)際生產(chǎn)過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結(jié)合產(chǎn)品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進(jìn)行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進(jìn)行詳細(xì)分析，并確定相應(yīng)的控制措施。
8. 確定CCP?：根據(jù)危害分析的結(jié)果，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
9. 確定CCP中的關(guān)鍵限值?：為每個CCP設(shè)定具體的控制標(biāo)準(zhǔn)或限值。
10. 確定每個CCP的監(jiān)控程序?：制定并執(zhí)行監(jiān)控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施?：當(dāng)監(jiān)控表明某個CCP失控時，立即采取糾正措施進(jìn)行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果、糾正措施及其他相關(guān)信息，確保所有相關(guān)信息的可追溯性。

HACCP是什么
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
什么是危害，食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學(xué)的）、病菌及寄生蟲（生物的）。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。

HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認(rèn)證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。

HACCP體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容！！！
HACCP體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個方面：
1.系統(tǒng)地識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的危害，包括生物、化學(xué)和物理危害，并評估其風(fēng)險。
2.根據(jù)危害分析的結(jié)果，確定在食品生產(chǎn)過程中需要監(jiān)控的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
3.制定詳細(xì)的監(jiān)控計(jì)劃，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程符合HACCP計(jì)劃的要求。
4.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏離時，應(yīng)及時采取糾正措施，防止危害的發(fā)生。
5.建立完善的記錄保持體系，記錄HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況、監(jiān)控結(jié)果和糾正措施等，以便進(jìn)行驗(yàn)證和審核。
6.定期進(jìn)行驗(yàn)證活動，確保HACCP計(jì)劃的持續(xù)有效性和符合性。

HACCP認(rèn)證流程！！！
1、確定HACCP理念和相關(guān)原則的遵守
認(rèn)證的前提是建立起準(zhǔn)確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關(guān)職能部門納入培訓(xùn)，密切合作，認(rèn)定好HACCP團(tuán)隊(duì)的角色。
2、確定HACCP認(rèn)證的依據(jù)
按照相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，確定技術(shù)文件制作和實(shí)施的依據(jù)，確定認(rèn)證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預(yù)操作性計(jì)劃
根據(jù)HACCP理念和原則，制定HACCP體系預(yù)操作性計(jì)劃，明確責(zé)任人，制定記錄，按照流程部署行動。
4、確定HACCP技術(shù)文件
確定HACCP技術(shù)文件是HACCP體系正式生效的關(guān)鍵，建議完善實(shí)施流程，明確檢查點(diǎn)和Approval或No Approval的考核標(biāo)準(zhǔn)，以及偏差的控制和整改要求。
5、實(shí)施HACCP體系
根據(jù)實(shí)施流程，按照具體原則，落實(shí)技術(shù)文件，不斷改進(jìn)，及時修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對HACCP體系進(jìn)行核查、審核，對技術(shù)文件完善程度、原則實(shí)施情況進(jìn)行審查，HACCP體系維持完善和真實(shí)。
7、正式認(rèn)證
正式認(rèn)證時，將按照體系認(rèn)證實(shí)施流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，分別召開審核會議和評審會議，審核資料的完整性、正確性，有關(guān)的監(jiān)督，及準(zhǔn)確對實(shí)施體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評估，審查和審核通過后，由認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)出具認(rèn)證證書，終完成體系認(rèn)證。

HACCP 認(rèn)證的費(fèi)用
HACCP 認(rèn)證的費(fèi)用：
HACCP 認(rèn)證的費(fèi)用根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)品的種類和復(fù)雜程度、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。一般來說，HACCP 認(rèn)證的費(fèi)用包括以下幾個方面：
1.認(rèn)證申請費(fèi)：這是企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交認(rèn)證申請時需要支付的費(fèi)用，一般在幾千元到萬元不等。
2.審核費(fèi)：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對企業(yè)進(jìn)行審核所收取的費(fèi)用，根據(jù)審核的天數(shù)和審核人員的數(shù)量計(jì)算，一般在幾千元到萬元不等。
3.招待費(fèi)：老師的交通食宿費(fèi)由企業(yè)承擔(dān)，具體看企業(yè)在哪，老師在哪，一般是打車費(fèi)，高鐵費(fèi)，飛機(jī)費(fèi)，住宿費(fèi)，用餐費(fèi)用等。
4.其他費(fèi)用：如企業(yè)為了滿足 HACCP 認(rèn)證要求而進(jìn)行的培訓(xùn)、咨詢等費(fèi)用，這些費(fèi)用根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定。
總體來說，HACCP 認(rèn)證企業(yè)在選擇認(rèn)證機(jī)構(gòu)時，應(yīng)該綜合考慮認(rèn)證機(jī)構(gòu)的信譽(yù)、水平和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等綜合考慮！！！

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