甲基環戊烯醇酮MPC,是一種優良、的食品和煙草香味劑、增香劑和低甜度甜味劑。它可廣泛用于香煙、食品、飲料、糖果以及化妝品行業,在酒類中使用也有增香改味作用,特別是在咖啡型飲料中效果比較佳。
甲基環戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760規定為允許使用的食品香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調制香精，具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質量，并可作為修飾劑和緩和劑。
國內外已有近20種合成MCP的方法．但有工業化價值的只有異戊二烯法、草酸酯法和5-甲基糠醇法等。 我國一般采用由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經克萊遜縮合、甲基化和脫羧反應制得：
其次，己二酸二酯在堿性催化劑如醇鈉、氫化鈉等存在下，先發生馱克曼（Dieckman）耦合，環化為2-乙酯基環戊酮，然后與甲基化試劑，如碘代甲烷、溴代甲烷或氯甲烷發生取代反應，生成2-甲基-2-甲酯基-環戊酮。將所取代環戊酮純化后，與氯氣進行氧氯化反應，生成5，5-二氯-2甲基-2-甲酯基環戊酮，后經酸性水解脫羧，可得目的產物MCP。
【產業鏈】上游異戊二烯、草酸二乙酯酯、5-甲基糠醛、戊二酸二乙酯、己二酸二乙酯等。下游甲基環戊烯醇酮，食品、飲料等用香精。
用途是一種食品和香味劑、增香劑和低甜度甜味劑。它和乙基麥芽酚的香味差不多，比他更好。它可廣泛用于、食品、飲料、糖果以及化妝品行業 我國食品添加劑使用衛生標準（GB 276096）規定為允許使用的食用香料。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖、和杏子等型香精。使用*： FEMA(mg)：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.015；糖漿10。適度為限(FDA§172．515，
白色粉末狀、結晶食品用香料。具有堅果樣甜香味;廣譜的香味、甜味增效作用;也有修飾緩和的作用。可溶于水乙醇甘油丙二醇和氯仿中
廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。使用時先將本品配制成一定濃度的儲備液 再按照配方濃度加入產品中使用(mg/kg):軟飲料11;冷飲5.6;糖果18;焙烤食品13;布丁類14;膠姆糖8.0~15;糖漿10 肉制品13-60
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