膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優良膠凝劑。
煉乳:乳化穩定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。*奶粉:防脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
牛奶布丁:膠凝劑,增加質感。 罐裝食品:膠凝,穩定脂肪。
冷凍發泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現象,不易變形。 肉食品:肪液收縮,粘結劑。
奶昔:懸浮,增加質感。 啤酒工業:澄清劑,穩定劑。
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細膩,滑爽可口。在冰淇淋生產中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用,產生特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性,放置時也不易融化。
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