(C?H??O?)?，其中 n 為聚合度，酯化度（DE 值）通常≥50%（注：酯化度是區分高酯果膠與低酯果膠的關鍵指標）。

高酯果膠是一種從植物細胞壁中提取的天然多糖類物質，經特殊工藝處理后，其半乳糖醛酸鏈上的甲氧基含量較高（酯化度通常≥50%）。

用途：
制備可降解包裝膜：通過交聯反應形成柔性薄膜；
廢水處理：作為吸附劑基材，用于重金屬離子去除；
石油開采：作為鉆井液增稠劑，改善流變性能。

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