HACCP管理體系衛(wèi)生標準！！！
1.每個企業(yè)都應制定和實施衛(wèi)生標準操作程序或類似文件，以說明企業(yè)如何滿足和實施如下衛(wèi)生條件和規(guī)范：
2.與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產用冰的安全；
3.食品接觸表面（包括設備、手套和外衣等）的衛(wèi)生情況和清潔度；
4.防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制 品的交叉污染；
5.洗手間、消毒設施和廁所設施的衛(wèi)生保持情況；
6.防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物；
7.規(guī)范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物；
8.員工個人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微 生物污染；
9.消滅工廠內的鼠類和昆蟲。
10.每個企業(yè)應該對實施SSOP的情況進行檢查、記錄，并將記錄結果存檔、備查。
HACCP認證的要求：
1、企業(yè)需要建立完整的 HACCP 計劃文件，危害分析工作單，需要詳細列出加工過程可能出現(xiàn)的危害；HACCP 計劃表，明確關鍵控制點（CCP）、關鍵限值、監(jiān)控程序、糾正措施等內容；有良好的操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）文件作為基礎支持。
2、企業(yè)的管理人員和員工要進行HACCP 相關知識培訓，理解 HACCP 原理和操作要求，能夠準確執(zhí)行計劃中的各項任務，像關鍵控制點的監(jiān)控人員清楚如何操作并且能夠判斷何時出現(xiàn)偏差。
3、廠房設施要符合食品生產的衛(wèi)生要求，布局合理，能防止交叉污染。設備要滿足生產工藝需求，并且便于清潔、維護和消毒，例如食品加工的管道系統(tǒng)不能有衛(wèi)生死角，便于進行的清洗。實驗室需要有的，實驗設備，試劑，藥品，潔凈度等按要求配置。
4、在生產加工過程中，要對原料進行嚴格控制，包括采購符合安全標準的原料，做好原料驗收工作。在加工環(huán)節(jié)，要嚴格按照 HACCP 計劃設定的關鍵控制點進行監(jiān)控和操作，如食品的加熱環(huán)節(jié)要確保達到要求的溫度和時間，以殺死有害微生物。還要建立有效的記錄系統(tǒng)，對 HACCP 計劃的實施情況進行記錄，包括監(jiān)控記錄、糾正措施記錄等，記錄應完整、準確并且保存一定的期限，方便追溯和查詢。
HACCP體系的創(chuàng)立階段！！！
HACCP體系是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。1971年在美國次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學院(NAS)就食品法規(guī)中HACCP有效性發(fā)表了評價結果。隨后由美國農業(yè)部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業(yè)局(NMFS)四家及大學和民間機構的組成的美國食品微生物學基準咨詢(NACMCF)于1992年采納了食品生產的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，并將其作為國際通用的食品安全管理體系標準。
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