全體生粘質腺毛,有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復葉或羽狀深裂,小葉極不規則,大小不等,卵形或矩圓形,邊緣有不規則鋸齒或裂片。花萼輻狀,裂片披針形,果時宿存;花冠輻狀,黃色。漿果扁球狀或近球狀,肉質而多汁液,桔黃色或鮮紅色,光滑;種子黃色。花果期夏秋季。
用途:的番茄粉可以復水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等,番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預混料 ,另外,番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場,例如地質勘探、野營訓練、海島和雪山等邊防哨所、北歐冬季滑雪旅游業、戰爭以及航空航天食品等。
熱破碎
番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將番茄漿中的果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化,果膠物質保留量多,后所得番茄制品具有較高的稠度。
番茄是喜溫、喜光性蔬菜,對土壤條件要求不太嚴格,但為獲得豐產,促進根系良好發育,應選用土層深厚,排水良好,富含有機質的肥沃壤土。原產南美洲,中國南北廣泛栽培。
番茄粉是番茄風味復合調味粉,它以新疆 熟成番茄制成原醬,經噴霧干燥后制成天然番茄原粉,再經精心復配調制而成
另外,番茄由于含水量高,果實皮薄多汁,因此在微生物作用下很容易腐爛變質,不耐儲藏,從而有番茄的損耗率增加。據報載,我國地產西紅柿腐爛率高達50%,*提高其貯藏壽命,降低儲存損失,科學家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉,就能夠降低微生物的生成機會,能夠在室溫條件下長期保藏,從而延長產品的供應季節,平衡產銷高峰。
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