三水合物乙酸鈉為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃。在干燥空氣中易風化，并在120℃時失去結晶水，溫度再高時則可能分解。而無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點高達324℃。
乙酸鈉可用作食品添加劑，在多種食品中用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。例如，在調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等食品中作為酸味劑使用。
在農業和飼料行業，乙酸鈉的具體應用相對較少，但可能作為某些特殊肥料或飼料添加劑的成分之一。具體用法用量需根據作物和動物的需求以及相關的農業和飼料標準來確定。
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