C
44
?
H
84
?
N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來源為例，實際因脂肪酸鏈長差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見形式）
例如，在乳制品、冷凍甜點、調味品、沙拉醬等食品中，磷脂酰絲氨酸常用作脂肪乳化劑，以提高產品的質地和穩定性；
物理特性：
溶解性：不溶于水，易溶于氯仿、甲醇等有機溶劑，在水中可形成膠體分散體系。
熔點：約 45~55℃（隨脂肪酸鏈飽和度變化），高溫下易氧化分解，需避光保存。
用途：
作為化工中間體，用于合成化妝品用乳化劑（如磷脂酰乙醇胺）、皮革處理劑或高分子材料助劑。
用法：
在催化劑作用下，與醇類、胺類化合物發生取代反應。例如，每噸磷脂酰絲氨酸可制得約 1.2~1.5 噸改性磷脂（具體產率取決于反應條件）。
磷脂酰絲氨酸存在多種分子式表述，其中一種常見形式為C
42
?
H
82
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NO
10
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P，對應的分子量為792.1g/mol；也有表述為C
13
?
H
24
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NO
10
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P，分子量為385.304。這可能是由于磷脂酰絲氨酸存在多種異構體或不同的化學組成導致的。
食品級產品需通過微生物及重金屬檢測，儲存時需密封并置于陰涼干燥處（溫度＜25℃），避免吸潮或氧化。
工業級產品應遠離強酸、強堿環境，運輸時防止高溫（＞60℃）和日光直射。
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