丙酸鈉為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。在濕空氣中易吸濕，易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。熔點通常在285~286℃之間。
用法用量：根據不同的國家和地區的規定，丙酸鈉在食品中的使用量和范圍有所不同。例如，在中國，《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定。
丙酸鈉在糕點中的大使用量為2.5g/kg（以丙酸計），在生面濕制品（如生切面、餛飩皮）中的大使用量為0.25g/kg（以丙酸計）。
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