果凍狀,透明淺琥珀色或淡鵝黃色,用于各類精裝書的書殼,相冊,禮品盒制作,適用于帶熱熔設備的中外各類型自動糊盒機器
冰淇淋制造時,明膠用做保護膠體來防止冰晶增大,使產品口感細膩,約添加0.5。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25,可防止水分析出,使質地細膩。
在于制造明膠甜食(dessert,主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量13.5,高達12)。
在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠,可與肉汁中的水結合以保持產品外形、濕度和香味,約添加肉的15。
亦用做醬油的增稠劑。
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