下延產品： 快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等
運用： 聚賴氨酸對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、*等都*
廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。同時還發現ε-聚賴氨酸和其他劑配合使用，有協同增作用，可以提高其能力。
ε-聚賴氨酸是80年代發現的一種新型食品劑，它具有廣譜性，能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等，并且，安全性能高，可以用于多種食品的保鮮。
聚賴氨酸在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鮮，而且保鮮效果較好，聚賴氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范圍內，還能夠很好地抑制其它微生物的生長，使其越來越多地用來改善食品的保存期，關于這方面的研究正在廣泛進行。
作用機理ε-聚賴氨酸作為天然防腐劑擁有得天厚的應用條件，與天然防腐劑的乳酸鏈球菌素類似，都屬于多肽防腐劑，并且ε-聚賴氨酸比乳酸鏈球菌素的范圍更廣。
天然防腐劑大多數對革蘭氏陽性Chemicalbook菌有很好的作用，對大腸桿菌等革蘭氏陰性菌作用不明顯，而ε--聚賴氨酸的出現則打破了這一"潛規則"，其對大腸桿菌、產品節桿菌等革蘭氏陰性菌同樣具有明顯的和殺滅作用，廣譜效果。
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