D-異抗壞血酸鈉在食品添加劑中主要用作抗氧化劑、防腐保鮮助色劑。它能有效延長食品的保質(zhì)期，保持食品的色澤和風味。

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解。在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩(wěn)定，但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化。它易溶于水，溶解度約為16g/100ml，幾乎不溶于乙醇。1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

用法用量：D-異抗壞血酸鈉廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。根據(jù)食品的不同類型和需求，一般添加量為0.02%~0.1%。

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