榮和燒坊對于許多愛酒者而言,已經了物質的范疇,成為一種文化的象征,飄香美酒的背后刻著深刻的深厚的酒文化烙印。醬酒誘人的芳香,從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明, 成就了一條永遠流淌的生命長河!
高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育,從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現了大面積的種植,種植歷史延續至今,即便人們以大米為主食,但在農業生產中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。榮和燒坊選用地道糯高粱,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,有利于釀造工藝的多輪次翻烤,形成榮和燒坊特的酒香,使其流芳。
榮和基酒制成需經歷九個輪次的蒸煮。經過投糧兩次蒸煮,獲得熟糟,熟糟再繼續攤晾、加曲,堆積發酵四五天,入窖發酵一個月,再次蒸煮后取酒。如此循環,經過九輪蒸煮,高粱的精華將被盡數釋放融于酒中。
酒曲形成還需經過堆積發酵,此過程不僅產生了榮和酒特殊的芳香物,還通過微生物細胞蛋白產生了氨基酸等營養物質。制成的酒曲終還需要貯存六個月,相比普通白酒,榮和酒曲的貯存時間要多3-4個月,而更長的大曲貯存時間能有效提升基酒質量。
高溫讓大曲在發酵過程中優選環境微生物種類,后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中做到了趨利避害之功效,榮和酒曲含幾十種名貴的中草藥,長期適量品飲有益于身體健康!
赤水河醬酒黃金帶的形成,與赤水河谷特的氣候條件、水文特征及地理特性密不可分,其特的小氣候和的釀酒環境孕育了醬酒這一白酒瑰寶,成就榮和燒坊的輝煌。
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