目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠,亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。
它不僅具有較好的保濕作用,而且具有較大的持水量,在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等,亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。
亞麻籽膠為淡黃色顆粒結(jié)晶,或乳白色至淺黃色粉末狀,砂槳有淡淡的甜香氣。亞麻籽膠具備不錯的融解特性,可以遲緩的吸濕產(chǎn)生一種具備較高粘度的分離管理體系,當含量小于1~ 2g/ L時,可以 融解,溶解性高過瓜爾膠和刺槐豆膠,但不到阿拉伯膠
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