乙酸鈉是一種源自醋酸的鈉鹽，也被稱為醋酸鈉。它是一種有機化合物，分子量為82.03。乙酸鈉通常以三水乙酸鈉的形式存在，是一種無色無味的白色結晶體。它易溶于水，并且具有一定的潮解性。
乙酸鈉可用作食品添加劑，在多種食品中用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。例如，在調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等食品中作為酸味劑使用。
乙酸鈉在工業中有多方面的應用。例如，在紡織工業中，它可以作為中和硫酸廢液和光致抗蝕劑使用。在橡膠生產過程中，乙酸鈉可用作防焦劑，并可用作動物膠的交聯劑。
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