單辛酸甘油酯是由辛酸和甘油通過酯化反應制得的一種化合物，具有無色至淡黃色的外觀，常溫下為液體狀態，且無臭，略帶椰香氣味。它不溶于水，但可以在熱水中分散，并溶于乙醇及熱的油脂中。
單辛酸甘油酯為無色至淡黃色的透明液體，無臭，略帶椰香氣味。不溶于水，但可以與水振搖后分散。同時，它易溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有機溶劑。
。根據GB 2760-2014的規定，用于生濕面制品、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿的使用量為1.0g/kg；用于肉灌腸類的使用量為0.5g/kg。
在這些領域，單辛酸甘油酯主要用作乳化劑、穩定劑、消泡劑和淀粉劑等。它可以在不同的工業過程中幫助改善產品的穩定性和品質。然而，具體的用法和用量可能因應用領域和產品類型的不同而有所差異。
性狀：單辛酸甘油酯為淡黃色或淺淡黃色透明液體，無臭，略帶椰香氣味。其化學結構有α-型和β-型，一般是兩種構型的混合物，其中以α-型為主。
單辛酸甘油酯在食品工業中主要用作防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母等微生物具有抑制作用。
它也是一種優良的乳化劑，有助于穩定食品形態、改善組織結構，優化制品品質。
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