在某些食品中，如早餐麥片、油脂、谷類制品和面食、小吃食品、硬糖、果醬和果凍、肉制品、軟糖、湯料和湯料預混合物、甜沙司等，乙酸鈉的添加量有明確的限制，如早餐麥片中的高添加量為0.007%，油脂中為0.5%等。
乙酸鈉，也被稱為醋酸鈉，是一種源自醋酸的鈉鹽。它通常以三水合物的形式存在，表現為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃。
在干燥空氣中會風化，并在120℃時失去結晶水，當溫度更高時會分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結晶體，熔點為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。
乙酸鈉可用作食品調味劑、緩沖劑、酸味劑等。在食品工業中，它可以用于調節食品的pH值，改善食品口感和風味。
乙酸鈉在工業中有多方面的應用。例如，在紡織工業中，它可以作為中和硫酸廢液和光致抗蝕劑使用。在橡膠生產過程中，乙酸鈉可用作防焦劑，并可用作動物膠的交聯劑。
乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種源自醋酸的鈉鹽，屬于有機化合物。它通常以三水合物的形式存在，分子量為136.08（三水合物），為無色或白色晶體，易溶于水。
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