其大使用量根據不同食品種類有所差異，如腐乳、醬菜中為0.3g/Kg，湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等為0.5g/Kg。
工業用途：在工業生產中，脫氫乙酸鈉可用作聚氨酯合成的反應助劑，加速反應速度，提高產率和質量，并改變材料的物理性質。此外，它也被用作樹脂生產的催化劑或聚合助劑，提高產率并改善材料性能。
脫氫乙酸鈉是一種白色或近白色結晶性粉末，熔點約為295°C，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。水溶液顯中性或微堿性。
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