酸水解動物蛋白是動物性蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸催化水解后的產(chǎn)物，其成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物》、氨基酸及少量膚類、碳水化合物等。國際上又將動物蛋白及其產(chǎn)品稱為"HAP”般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。[用，途] HAP在食品領域有著廣泛的用途，特別是在調(diào)味品行業(yè)，近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，HAP及其產(chǎn)品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。

氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

膠原蛋白是人體內(nèi)含量*蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營養(yǎng)價值高，功能性強，是良好的天然生理活性物質(zhì)，其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。

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